Sirop d'érable
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2 Brève histoire du sirop d'érable 3 Utilisation |
Le sirop d'érable est majoritairement produit au Canada dans les provinces du Québec et de l'Ontario. Il est aussi produit dans certains états des États-Unis d'Amérique. Cependant, la production de sirop d'érable aux États-Unis tend à rester constante tandis que la production de sirop au Canada a été multiplié par deux en vingt ans.
On ne récolte jamais la sève d'un érable dont le tronc fait moins de 25 cm de diamètre. La règle générale est donc d'attendre jusqu'à 45 ans après la plantation d'un érable avant de commencer à récolter sa sève. Cependant, un érable à sucre peut vivre jusqu'à 300 ans voire davantage. Il peut donc nous donner de la sève à chaque printemps pendant un grand nombre d'années !
Il est important de n'évaporer ni trop, ni trop peu d'eau. Car, si le sirop est trop dense, il va cristalliser. Et, si il est trop liquide, il risque de fermenter.
Le sirop d'érable est ensuite classé par teinte : d'extra-clair à foncé.
Pendant longtemps la préférence est allé vers un sirop d'érable qui soit le plus clair possible. Pour comprendre cela, il faut savoir que, jusqu'au XVIIIe siècle, le sirop d'érable était principalement consommé directement par les producteurs du dit sirop ou par leurs proches. A l'époque, il était pour ces personnes plus difficile et plus cher d'obtenir du sucre de canne que du sirop d'érable. On cherchait à obtenir un sucre d'érable qui se rapproche le plus possible du sucre de canne. Aujourd'hui, les gens préfèrent à nouveau des sirops plus colorés car ils ont un goà»t plus prononcé.
Différentes qualités de sirop et de sève influent sur le processus, généralement réalisé à la Cabane à sucre.Fabrication du sirop d'érable
Parmis les nombreuses espèces d' érables, deux sont principalement utilisées pour la production de sirop d'érable : l'érable noir (Acer nigrum) et l'érable à sucre (Acer saccharum). Récolte de la sève
Les acériculteurs collectent la sève des érables (l'eau d'érable) à la fin de l'hiver ou au début du printemps suivant les régions : lorsque des nuits de gel sont suivis par des jours de dégel. En effet, la sève de ces érables contient près contient près de 2% de sucre.Evaporation de l'eau
C'est uniquement après évaporation de l'eau par chauffage que la sève devient plus consistante et donne naissance au sirop d'érable. Il faut près de 35 litres de sève pour obtenir un litre de sirop !
