Thé
Le thé ou théier (Camellia sinensis) est un arbuste de la famille des théacées dont on utilise les feuilles séchées ou fermentées afin de les faire infuser pour produire une boisson. Le terme thé peut désigner aussi bien la plante, les feuilles récoltées et préparées que le breuvage.
Le thé contient principalement de la théophylline, mais aussi de la théine (autre nom de la caféine) et de la théobromine, ainsi que de nombreux autres corps chimiques dont les effets thérapeutiques sont étudiés.
| Sommaire |
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2 Composition du thé 3 Procédés de transformation 4 Mélanges et additifs 5 Histoire 6 le mot "Thé" 7 Statistiques économiques 8 Voir aussi |
Le thé est cultivé principalement en Chine, en Inde, au Sri Lanka, à Taà¯wan, au Japon, au Népal, en Turquie et au Kenya.
(Note: dans le commerce du thé, le Sri Lanka et Taà¯wan sont toujours désignés par leur anciens noms de Ceylan et Formose, respectivement.)
Le thé a besoin d'un climat chaud et humide, avec une saison sèche peu marquée. En plantation (densité de 10 000 pieds par hectare) le théier ne dépasse pas 1 mètre de haut. Les premières récoltes commencent au bout de 3 à 4 ans. Ce sont les feuilles des extrémités des rameaux que l'on récolte. La cueillette s'effectue à la main. La méthode et la durée du séchage de la récolte et son oxydation ou non conditionnent la classification de base du thé en thé noir, thé vert ou thé rouge notamment.
Suivant l'à¢ge de la feuille le thé est classé en :
Le thé est composé des substances suivantes, classées par ordre d'importance décroissante :
Après avoir légèrement flétrit et coupées les feuilles, celles si sonts totalement déchiquetées par des cylindres équipées de lames metalliques. Elles sonts ensuite roulées dans un ghoogi (tonneau tournant sur lui même).
Lieux de culture et modes de production
Composition du thé
Procédés de transformation
Thés noirs
Le procédé orthodoxe
Le procédé CTC
Thés fumés
Thés rouges
Thés jaunes
Thés verts
Thés blancs
Mélanges et additifs
On distingue plusieurs thés selon les additifs ajoutés et les traitements appliqués aux variétés "pures":
Ersatz
Histoire
Mythes
Guerre
La Partie de thé à Boston fut, en 1773, un acte de désobéissance dans lequel des habitants des colonies qui allaient constituer les États Unis d'Amérique jetèrent des caisses de thé britannique pour protester contre les taxes.
La forte demande de thé au Royaume-Uni qui creusait le déficit commercial avec la Chine, conduisit les Britanniques à développer la culture du thé dans leur Empire et à faire pression sur les Chinois pour leur vendre de l'opium, ce qui déclencha la Guerre de l'opium en 1832-1842.le mot "Thé"
Le Caractère chinois pour thé est 茶, mais il a deux prononciations complètements différentes. L'une est 'te' qui vient du mot malais désignant cette boisson dans le dialecte Min-nan pratiqué en Amoy.
L'autre est utilisée en cantonais et en mandarin et vient du mot 'cueillir' et dont le son est 'cha'.
Statistiques économiques
Production
Stocks
Exportations
Bien que certaines pays producteurs de thé soient eux-mêmes de gros consommateurs, une part importante de la production mondiale est destinée à l'exportation. En 1999, cette part représentait 44,7 % du volume total.
Les principaux exportateurs en 1999
| Pays | Exportations en milliers de tonnes |
| Sri Lanka | 263 |
| Kenya | 242 |
| Inde | 210 |
| Chine | 200 |
| Indonésie | 98 |
| Argentine | 52 |
| Malawi | 43 |
| Viet Nà¢m | 30 |
| Ouganda | 22 |
| Bangladesh | 15 |
| Turquie | 5 |
| Japon | 1 |
Importations
Voir aussi
