Vitamine

Les Vitamines

Une vitamine est une substance organique, nécessaire en dose infinitésimales au métabolisme des organismes animaux et donc de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux. C'est une molécule organique, une coenzyme (groupement actif d'enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone. L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B12 et H.

Un apport insuffisant provoque une avitaminose (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une hypervitaminose.

Leur découverte est due au biochimiste polonais Casimir Funk qui, le premier, isola la vitamine B1 dans l'enveloppe de riz en 1912. Le terme "vitamine" vient du latin "vita" qui signifie vie et du suffixe amine, composé organique issu historiquement de la chimie de l'ammoniaque. "Ammon" est le nom d'un dieu égyptien qui préparait l'ammoniaque près du temple d'Ammon en Lybie.

Sommaire

1 Classification des vitamines

1.1 Vitamines hydrosolubles
1.2 Vitamines liposolubles

2 Besoins en vitamines
3 Action des vitamines

Classification des vitamines

Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses). Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. A l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.

Vitamines hydrosolubles

Vitamine	Rà´le	Conséquence de la carence
Vitamine B1 ou Thiamine	Métabolisme des glucides : anti-névrétique et anti-béribérique	Polynévrites, Å“dèmes, myocardites, béribéri
Vitamine B2 ou Riboflavine	Métabolisme des protides, des lipides et des glucides, synthèse des flavines	Lésions des lèvres, des muqueuses buccales, de la langue, des yeux
Vitamine B3 ou Nicotinamide	voir vitamine P.P.
Vitamine B5 ou Acide pantothénique	Métabolisme des glucides, lipides et protéines, synthèse de certaines hormones
Vitamine B6 ou Piridoxine	Métabolisme des lipides, des acides aminés et synthèse vitamine B3	Lésions cutanées, troubles neurologiques (convulsions), polynévrites
Vitamine B8 ou Biotine	Métabolisme des acides gras, des glucides, des acides aminés et synthèse des vitamines B9 et B12
Vitamine B9 ou Acide folique	Synthèse des purines, des pyrimidines et des acides aminés
Vitamine B12 ou Cobalamine	Métabolisme acides nucléiques, synthèse méthionine, anti-anémique (rà´le important dans l'hématopoà¯èse)20	Anémie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques
Vitamine C ou Acide ascorbique	Synthèse collagène et globules rouges, favorise système immunitaire, et anti-scorbutique	Scorbut, stimulation des défenses naturelles de l'organisme
Vitamine G	voir vitamine B3
Vitamine H	voir vitamine B8
Vitamine P.P ou Acide nicotinique	Métabolisme des glucides, lipides et protéines, anti-pellagreuse	Maladie du cuir chevelu, pellagre

Vitamines liposolubles

Vitamine	Rà´le	Conséquence de la carence
Vitamine A ou Rétinol	Favorise la croissance, améliore la vision (antixérophtalmique)	Manque de croissance, altération des épithéliums, cécité
Vitamine D ou Calciférol	Antirachitisme, favorise l'absorption du calcium et du phosphore	Rachitisme, hypoparathyroà¯die
Vitamine E ou Tocophérol	Antioxydant, surtout de la vitamine A, antistérilité	Stérilité, anémie, hémolytique du nouveau-né
Vitamine K1 (Phylloquinone) et Vitamine K2 (Ménaquinone)	Antihémorragique (coagulation sanguine) et fixation du calcium par les os	Hémorragie par avitaminose K

Besoins en vitamines

Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l'à¢ge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement.

Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 Kg (1 Âµg = un millionième de gramme).
B₁ thiamine 1,4 mg
B₂ riboflavine 1,6 mg
B₃ (PP) nicotinamide 18 mg
B₅ acide pantothénique 6 mg
B₆ pyridoxine 2 mg
B₈ (H) biotine 150 Âµg
B₉ acide folique 200 Âµg
B₁₂ cyanocobalamine 1 Âµg
C acide ascorbique 60 mg
A antixérophtalmique 800 Âµg
D antirachitique 10 mg
E antistérilité
ou tocophérol 10 mg
K antihémorragique 45 Âµg

Action des vitamines

Le rà´le essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.

On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique.

Classification selon leur intérêt

1- La réduction ou même la suppression de certaines réactions spécifiques d'une chaîne métabolique, que peut entraîner l'absence ou la réduction de l'apport vitaminique.

2- L'action physiologique que possèdent les vitamines. Par exemple :

- la vitamine C et son rà´le dans les phénomènes de perméabilité capillaire.

- l'acide folique et son rà´le dans l'hématopoà¯èse.

Classification scientifique

1- Vitamines dont le rà´le est de transporter les électrons, comme les vitamines B2 et B3.

2- Vitamines dont le rà´le est de transporter des radicaux libres comme les vitamines B1 et B6.